Итак, чистка с касторкой и Трипхалой продолжается. А чем же лучше питаться в это время? Ну не продолжать же тот образ жизни, который мы вели до нашего решения жить по Аюрведе? Интуитивно вы чувствуете, что многое из прошлой еды было для вас неправильно. Разбор продуктов по отдельности у нас на очереди, а пока самый замечательный рецепт Аюрведы — Кичари. Санскритское слово Кичари иногда пишут как Кичри, Кхичари, Кичири, Кхичири, а также Кидачи. Остановимся на самом употребляемом КИчари (ударение на 1 м слоге).
Кичари — это основное блюдо при очистительном процессе Панчакарма применяемое для восстановления, очищения и омолаживания. Способствует процессу детоксикации. Кичари — простое блюдо, приготовленное из риса и зеленой (или желтой) лушеной чечевицы (Мунг дал, Moong dal) с определенным набором специй, обжаренных в Гхи (топленом сливочном масле — также одним из важных продуктов в ведической кулинарии). Считается, что топленое масло в процессе приготовления превращается в Божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Оно обладает Солнечной энергетикой, чистит ауру, благотворно влияет на все три доши — Вату, Питту и Капху. Кичари — это единственное блюдо в Аюрведическом питании, не вызывающее образовании Амы (токсинов), а наоборот — выводящее ее. Также это блюдо уравновещивает все три Доши — Вату, Питту и Капху. Как же его приготовить? Рецепт прост, но нужны специальные ингридиенты, которые может не все найдут. У нас в Торонто (Канада) я все покупаю у индусов (выбор специй больше и дешевле в несколько раз). Почти все есть в китайских магазинах, магазинах здоровья типа «House of Health» и в простых продуктовых магазинах в отделе «Специи» (и чем дешевле магазин, тем больше специй) — например в самом дешевом нашем магазине «No Frills» специй больше всего).
Нужно будет купить: семена горчицы (Mustard seed) (лучше черные — они сильнее, но за неимением подойдут и желтые), семена кориандра (Coriander seed) (лучше целые, но можно и молотые — что купите), семена зиры (Cumin - то, что в русских изданиях переводят как «тмин» (а тмин- это caraway), семена укропа (Dill seed ) или Фенхеля (Fennel seеd) — можно и то и другое, или что-нибудь- одно. Еще нужен будет Турмерик (Turmeric) (другое название — Куркума). Это такой ярко-желтый порошок из корня, похожего на имбирь, невероятно широко применяющийся в Индии. Этот турмерик заслуживает отдельного описания за свои замечательные свойства в оздоровлении (пока напишу что он обладает сильнейшим кровеочистительным свойством). Нужен кусочек свежего имбиря (Ginger). Подойдет и сухой в порошке. Еще желательно купить баночку Асафетиды (Asofoetida) — резко пахнущий порошок (представьте себе запах, в 10 раз превосходящий порошок сухого чеснока). Как говорят хозяйки в Индии — если появилась Асафетида — то провоняет все на кухне. Так что придется тщательно его хранить. У меня, например, эта баночка завернута в целофан, вложена в баночку побольше и все это хранится в плотно закрытом пакете. Но все равно не спасает от резкого запаха, поэтому лежит Асафетида в самом дальнем кухонном ящике, где нет продуктов. Так может и не использовать ее, как-нибудь обойтись? Ну, обойтись можно без многого, только это будет уже не то, что мы должны приготовить. Асафетида играет большую роль в ведической кулинарии. Она — почти единственная специя, помогающая переваривать бобовые без газообразования, сильное ветрогонное средство. Многие плохо переносят бобовые, а для Ваты они без правильного приготовления просто противопоказаны. Так же она предотвращает образование слизи. В Канаде Асафетида продается в индусских магазинах, в Москве есть в магазинах «Индийские специи».
Страницы: 1 2
24 февраля 2009 г. в 16:32 -
Глупый вопрос. Как перевести на английский топленное масло и где его купить в Торонто?
2 марта 2009 г. в 11:35 -
По английски будет «Clarified butter»(написано на банках помельче, а крупно — «Ghee». Хорошего качества и разных сортов продается я индусских продовольственных магазинах, наверное, есть и в русских, не проверяла, но мы же употребляли его в России. В канадских продовольственных надо поискать, не везде бывает. Искать надо на полках с соусами и приправами, а не в молочном отделе.
11 июля 2009 г. в 16:06 -
Лина, напишите, пожалуйста, трипхала и трифала — не одно и то же.
11 июля 2009 г. в 16:18 -
Надежда, Трипхала и Трифала — это одно — то же. На Санскрите «Фрукт» — «Пхала», а счет три — так и есть «Три». Так что по правилам — «Трипхала». Ну а «Трифала ‘ пришла в русский из двойного перевода — с Санскрита на английский, а потом — на русский. Triphala по английски будет читаться Трифала, англо-говоряшие не произносят санскритскпое «пх». Так что в переводных книгах постоянно путаница, как и с Капхой — Кафой (тоже теряется «пх»). Наш второй автор (с сожалению редко пишущий) — специалист по Санскриту уверяет вас — правильно «Трипхала».
16 октября 2009 г. в 18:34 -
Вопрос про укроп: нужны семена укропа или Fennel? Потому что последний на обычный укроп на вкус совсем не похож. Скорее похож на анис…
http://ru.wikipedia.org/wiki/Foeniculum_vulgare
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF
16 октября 2009 г. в 18:51 -
Я поправила немного — можно или то или другое, или что-то одно — семена укропа или Фенхеля. Да, по вкусу они разнятся, что есть, то и употребляйте, все равно принесут пользу. На семенах Укропа написано «Dill» а «Fennel» — это Фенхель.
По поводу ссылок на Википедию — это же «свободная энциклопедия». кому что вздумается, то и публикуют и иногда это бывает не совсем проффесионально. Так что данные из Википедии хорошо бы проверять в других местах. Если в 8 случаях из 10 совпадает — тогда можно верить.
18 октября 2009 г. в 13:50 -
Спасибо. Dill мне больше нравится. Фенхель напоминает анис, который я не люблю. Что же делать с Asofoetida? Ее запах может убить коня на скаку
Купил, но добавлять в еду я ее не смогу… Может бывают таблетки?
18 октября 2009 г. в 14:30 -
А я готовлю с Фенхелем, но в принципе — небольшая разница. А вот по вашему совету добавлю, что специй можно класть больше. По большинству рецептов — именно те пропорции, но я всегда кладу больше, примерно по 2 ч.л. Но писать в заметке этого не стала, чтобы народ не отпугивать. К специям мало кто привык, у большинства — соль и перец на столе. Но если уж кто расспробует — весь индусский магазин скупит и будет говорить — «Как я этого раньше не знал, и вкусно и самое главное — пищеварение так наладилось, что уже отчаялся и не думал, что все будет, как в молодости». А с Асафитидой — да, согласна, запах может свалить с ног. Поэтому и храню в самом дальнем ящике. И готовлю с ней, потому что она еще вкус придает определенный. А таблетки совсем недавно появились в индусских мазазинах, у нас я видела в нескольких на West Great Toronto, про русский район пока сведений нет — поручила приятелям узнать. Искать надо на полках со специями, а не где Аюрведические препараты. Баночки 200 г стоят — $1.8- 2.00 кан. дол. наз.» Hing Pera» (Asafetida Balls) компании «Bansi» — шарики размером с мелкую вишню.
Состав: асафетида, гранат, кориандр, тмин, имбирь, порошок манго, черный перец, перец пиппали, черная соль, перец чилли, …
Употреблять после принятия пищи, ведущей к большому образованию газов (бобовых, особенно для Ваты), и слизистообразуюших продуктов.
18 октября 2009 г. в 14:45 -
Замечательно! И про Асафитиду и про специи. Потому что я после 1го раза очень засомневался в их количестве. 2 чайные ложки это именно то что мне надо
Насчет риса: лучше его оставить целым (как в плове) или разварить в кашу? Потоу что если 1е, то чечевица остается твердоватой.
18 октября 2009 г. в 14:50 -
А вот Анис хорошо бы полюбить. Он очень хорошо влияет на остроту зрения. А поскольку многие из нас проводят часы у комьютеров, то проблема остроты зрения стоит очень остро.
Сейчас у мене есть «группа наблюдаемых» которая употребляет этот Анис именно для улучшения зрения. Начали недавно, так что о зрении говорить рано, но все в один голос отметили улучшение пищеварения, что тоже немаловажно для сидящих целый день людей и является огромной проблемой.
18 октября 2009 г. в 14:56 -
У меня рис получается целым, а если почитать, то, чем кормять в Аюрведических клиниках при Панчакарме — то больше похоже на жидкую кашу-размазню. Может, попробуйте замочить чечевицу подольше. Я люблю как можно меньше приготовленное, хотя сыроедение нашей семье не прописано (по нашим Аюрведическин типам), приходится все готовить. А вы — экспериментируйте!
28 февраля 2010 г. в 12:01 -
Как именно лучше употреблять анис для улучшения зрения?
28 февраля 2010 г. в 13:56 -
Никаких строгих указаний не существует. Всегда пользуйтесь здравым смыслом. Вы, наверное, не сможете сьесть ни 500 г, ни даже 100 — просто вам будет плохо.
Поэтому разумная норма — 1 ч.л. семени, например, утром, запитая теплой водой или имбирным чаем.
Можете поэкспериментировать и употреблять чуть больше. Смотрите за реакцией своего организма и при ухудшении снижайте норму.
18 мая 2010 г. в 5:06 -
Скажите пожалуйста, а красную чечевицу можно использовать? Я ее люблю, она быстрее разваривается.
18 мая 2010 г. в 6:12 -
В оригинальном рецепте указан mung dal (который приводит в баланс все 3 Доши — в этом смысл), а с красной чечевицей будет уже другое блюдо, она более сладковата по вкусу, а mung dal — более терпкий.
С красной чечевицей я готовлю замечательный Вегетарианский паштет:
и даже там половину ее заменяю на mung dal — более интересный вкус получается.
Но это мои личные предпочтения (может терпкого вкуса не хватает)?
6 сентября 2010 г. в 14:47 -
Здравствуйте.
А подскажите пожалуйста,какое количество воды надо добавлять? И сколько масла и по времени долго варится?
Спасибо.
6 сентября 2010 г. в 14:55 -
Все настолько на глаз и по вкусу, что не могу дать конкретных мер. Должно получится как не совсем густой плов. Масла кладите в зависимости от того, кто будет это есть — если Вата — не жалейте, им чем больше масла, тем полезней — 2-3 ст. ложки, Питте — чуть меньше. Капхе — совсем немного. Если есть будут люди разных конституций, то на небольшую кастрюля положите 1 ст. ложку гхи, чтобы специи смогли обжариться. Время готовки зависит от того, как долго вы замачивали перед этим. Тем дольше, тем быстрее готовится. Ну а потом — на вкус. Кто-то любит размазню, кто-то — полутвердые зерна. В среднем, после полной закладки всего — минут 20-30.
7 сентября 2010 г. в 18:43 -
Спасибо большое за совет.
Читаю вас постоянно.
Я про воду спросила к тому, что рис басмани 1 к 3м нужно водой заливать.
А еще такой вопрос при повышенной питте ( Вата- Питта) какой самый полезный рис?
Спасибо.
7 сентября 2010 г. в 18:45 -
Постоянным читателям — особая благодарность!
А вот про «самый полезный » рис — точных сведений нет.
Басмати считается самым нейтральным и не сильно слизистообразующим. И не в почете дикий рис — он считается тяжелым продуктом.
7 сентября 2010 г. в 19:31 -
Lina,spasibo ogromnoe.
Teper’ ya tochno znau chto delat’!!!!
Lena
7 сентября 2010 г. в 19:40 -
Ну и слава Богу!
22 ноября 2010 г. в 7:49 -
здравствуйте.
у меня от Кичари почему-то изжога начинается.
не подскажете в чем может быть дело?
готовила в точности по вашему рецепту. может какие-то специи лишние? обычно я изжогой не страдаю.
22 ноября 2010 г. в 13:32 -
Вообще-то Кичари — самая сатвическая пища, уравновешивающая все Доши и применяющаяся при лечении в Аюрведических клиниках почти на протяжении всего лечения.
Ваша индивидуальная реакция конечно зависит от Вашего состояния. Уберите продукт из своего меню и смотрите. Повспоминайте — что Вы еще делали необычного для Вас, кроме того, что сьели Кичари. А может быть — Вам на самом деле много этих специй.
Во всех своих постах я повторяю — наблюдайте са собой, если что-то не так — отходите обратно, и после того, как все придет в первоначальное состояние — можете попробовать еще раз, уменьшив дозу специй вполовину.
23 ноября 2010 г. в 14:35 -
спасибо за ответ.
я попробовала убрать семена горчицы и уменьшить остальные специи и вроде все нормально, изжоги нет.
3 мая 2011 г. в 12:10 -
Всем кому требуются ингридиенты в Москве рада сообщить, что магазин индийских специй есть теперь и по адресу ул.Можайский Вал, д.1, это метро Киевская, 5 мин пешком, есть и масло ги и все остальные специи. Приятного аппетита)
8 мая 2011 г. в 8:01 -
Может у меня какая-то неправильная асафетида (ее дочка из Индии привезла),но стоит она себе спокойно в фирменной баночке в шкафу. И ведет себя хорошо, пахнет только тогда, когда ее использую-открываю. Ничего военного, островато, но приятно, точнее очень своеобразно.
8 мая 2011 г. в 8:53 -
Непонятно. Может у Вас не такая сильная чувствительность к запахам. Я — кинестетик, и один атом запаха чувствую там, где никто не чувствует.
Так что — скорее всего асафетида у Ва правильная (это же порошок распостраненного дешевого растения, его не имеет смысл подделывать)
15 июля 2011 г. в 23:57 -
Лина, в списке продуктов для Капхи рис не рекомендуется, при этом кичири считается блюдом, подходящим для всех дош. Как это объяснить?
16 июля 2011 г. в 7:09 -
Просто отварной рис увеличивает Капху (слизь). А правильно приготовленный, со специями и вместе с мунг далом — этих слизистых своиств уже не имеет.
Точно так же и другие продукты: например молоко не рекомендовано для Капхи в чистом виде, но если его вскипятить с правильными специями (кардамон, имбирь и корица), то этот же напиток будет растворять слизь и хорошо дествовать при просудах Капха-типа. Или картошка (повышающая слизь) — со специями (как описано с посте о Кичари) — это совсем другое блюдо, подходящее Капхе.
Так что — побольше специй — и Капха отступит
13 сентября 2011 г. в 7:29 -
Огромное спасибо за пост. С середины августа читаю почти каждый день. И Кичари -вкусно! И трипхала работает!
13 сентября 2011 г. в 7:49 -
Кичари — очень даже неплохо, несмотря на простоту ингридиентов. Главное — сытно.
Сьел несколько ложек — и до следующего чуства голода. Совсем уж надоест — иногда чем нибудь разнообразить можно.
У индусов есть то же самое, только с добавлением картошки, баклажанов, помидоров и т.д.
Но для чистоты эксперимента (баланса трех Дош) лучше конечно кичари в чистом виде.
А трипхала работает! Не было еще человека, чтобы не подействовала.
Начнете скоро молодеть:) Все отмечают, что начинаешь выглядеть свежее и моложе своих лет. Это сильный омолаживающий тоник.
17 февраля 2012 г. в 11:56 -
Лина, спасибо за рецепт! Ваша стилистика настолько воодушевляет что сразу хочется бежать и уравновешивать свои доши
))) Хотя я сижу и только читаю. Представляю что могло бы быть при личной консультации! У меян вопрос, как всегда:) Я обожаю готовить, и специи давно люблю покупать, много и разные (иногда даже не ясно зачем, авось куда-нибудь добавлю). Стоят на полочках в корзинках рассортированные по алфавиту (так мне их быстрее найти). И я очень люблю их использовать, люблю пряную не острую пищу. Но столкнулась с проблемой — большинство рецептов какие-то скудные на специи, либо уж слишком одинаковые составы этих специй (из обычной кухни), а когда гуглю аюрведическую или ведическую кулинарию, то мало чего интересного выходит 
Кстати, именно так и нашла Ваш блог, и он стал исключением и вообще открытием!!! Правда на английском почему-то до сих пор не посмотрела сайты. Только сейчас пришло в голову. Так вот, я обожаю кулинарные книги, могу сидеть часами их разглядывать, читать рецепты и предвкушать. Можете ли Вы порекомендовать что-то из литературы по вегетаринской кухне, по индийской- вегетарианской кухне и т.п. а то все говорят что она такая вкусная, насыщенная, разнообразная, а я нахожу только скудный набор повторяющихся рецептов. Может даже и не книгу, а сайт какой-нибудь в интеренет.Так хочется готовить без мяса и со специями разнообразно.
П.с. С невегетарианскими рецептами проблем нет, их уйма. Но мяса не хочется.
17 февраля 2012 г. в 14:29 -
Welcome to the club! — мало что интересного из рецептов.
При всем уважении и любви к Индии и аюрведе и вегетарианству в индусские рестораны не хожу и в гостях у индусов почти ни ем.
Все какого-то пюрообразного вида одинакового цвета, с кучей плошек не пойми с чем, в которые надо что-то мокать.
И в наших местных вегетарианских, которых почти нет (ну какие там доходы на траве без выпивки) тоже выбрать нечего.
В рестораны хожу только тайские — там раздолье.
А вообще — едим почти всегда дома — все, привычное мне, только побольше всяких специй.
Обожание кулинарными книгами у меня прошло годам к 30, когда нижние чакры (которые отвечают за еду) стали подутихать, и стало все равно — что я ем. Клюнула что-нибудь — и ладно.
Так что я Вам не советчик в кулинарных книгах.
17 февраля 2012 г. в 15:41 -
Мои нижние чакры явно еще не утихли
)) Я люблю по-гурманить. Спасибо. Буду искать.
17 февраля 2012 г. в 15:50 -
Вот такое у меня Вегетарианское меню
( Из моего ЖЖ)
19 февраля 2012 г. в 8:26 -
Лина, скажите, пожалуйста, мунг-дал и маш-дал — это одно и то же? Мне сегодня в магазине на выбор предложили чисто зеленую чечевицу — плоские зерна и маш — горошком. Что правильно?
19 февраля 2012 г. в 10:14 -
Лучший помощник здесь — Gooole или Яндекс -набираете название и смотрите картиники. Если 7-8 из 10 показали одно и то же — значит правильно.
Мне по описанию трудно судить что вам продавали.
12 марта 2012 г. в 2:54 -
Лина, здравствуйте!
Подскажите, обязательно ли нужно одинаковое количество ложек специй добавлять в кичари. Можно, например, тмина, положить совсем чуть-чуть, а куркумы побольше, или от этого нарушатся какие-то замечательные свойства блюда?
И еще, в Аюрведе не существует понятие «раздельного питания», белки отдельно от углеводов и тд?
12 марта 2012 г. в 5:55 -
Да все можно! Экспериментируйте!
Только до определенного предела.
Это, как например, при варке борща не соблюсти пропорций и положить гораздо больше капусты.
Будет тоже вкусно, только уже не борщ, а солянка из капусты.
Раздельное питание — это из другой области. Аюрведа же оперирует 6 Вкусами, Дошами, Гунами, энергетикой продуктов.
12 марта 2012 г. в 9:43 -
Спасибо, Лина!
Оперировать Вкусами, Дошами и Гунами гораздо интереснее, чем разделять белки и углеводы )
13 марта 2012 г. в 7:01 -
Повторюсь, можно ли использовать просто маш? Это то что у вас на картинке вверху справа изображено?
А так же может читали в кулинарии Лада книжке есть рецепты кичари для разных дош, так вот можно ли при чистке касторкой и трифалой делать уклон на свою дошу(вата), или все таки стараться делать именно для всех дош, ибо капха=ама и ее желательно бы тоже поменьше?
13 марта 2012 г. в 7:33 -
На картинке – одна из разноевдностей. Поскольку этот сайт – общеобразовательный, то задачи выверять картинки из интернета по пикселям нет.
Насчёт разных авторов – во многих комментариях я писала – как искать информацию при самостоятельной самодигностике :
«Доверять нельзя никому. Поэтому – ищите разных авторов по интересующему Вас вопросу, и если в 7-8 случаях из 10 информация совпадает, то можно считать, что это похоже на правду. Опираясь на субьективное мнение одного автора можно ошибиться».
9 апреля 2012 г. в 12:39 -
Спасибо, Лина, что открыли для меня это блюдо. Ем его постоянно. Особенно нравиться мунг дал. Есть одно пожелаление для Вашего блога, что-бы вы открыли здесь раздел с рецептами аюрведических блюд. Думаю очень познавательно будет!!
9 апреля 2012 г. в 17:21 -
Ой, про еду – точно не буду писать. Прошли те времена, когда я собирала рецепты.
Нижние чакры, отвечающие за еду, давно не реагируют на вкусы.
Питаюсь Святым духом – что-нибудь клюнула – и ладно (улыбка).
А мужу ещё меньше чем мне нужно, чем проще и однообразнее еда – тем ему лучше.
Рецептов на интернете – море, я здесь не нужна.
У меня же с этим сайтом другая задача – хоть кого-то натолкнуть на путь Гармонии.
Да и ведётся он в свободное от консультаций время, так что тратить его (это время) на не интересные мне вещи не могу.
А Кичари – случайно затесалось, как лечебное. И вкусное. И полезная вещь с точки зрения Аюрведы.
18 апреля 2012 г. в 14:18 -
Лина спасибо за Ваш сайт !!!Я по шажочку иду к Гармонии …Ваш сайт очень мне помогает это делать.. и моей СЕМЬЕ ! Все как то очень понятно,человечно и без навязываний! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ !
18 апреля 2012 г. в 14:46 -
Welcome to the Club! (Присоединяйтесь!)