Аюрведическая медицина основывается на удивительной концепции пищеварения, которая начинается с внешней обработки и приготовления пищи.
Основными требованиями для этого являются наличие места готовки, топлива, воздуха, огня, посуды, воды, пищевых продуктов и организатора процесса.

Те же условия необходимы и для внутреннего “приготовления” — переваривания пищи.
Местом “готовки” становится кишечник, а огнем — Aгни.
Роль топлива играет переваренная вчера пища, которая разжигает Aгни; посуда для приготовления — желудок, где слизистая секреция играет роль воды, тогда как зерно символизирует съеденную сегодня пищу.
Поваром или организатором процесса является Прана.
Вентилирующий, раздувающий огонь воздух называется Самана (подтип Ваты).

В желудке (в нашей аналогии — кастрюле) пища находится на огне.
Вода в кастрюле (Капха) обеспечивает “доступ” огня к каждому зерну.
Большой огонь в очаге — это центральный огонь, огонь пищеварения.
Переваренная вчера пища дает энергию кишечной стенке для выработки пищеварительных ферментов.
Эти ферменты становятся топливом для Aгни. Но никакие процессы не происходят без организатора (Праны).

В нормальном сбалансированном состоянии Агни поддерживает жизнеспособность, хорошее здоровье и высокую продолжительность жизни.
Он обеспечивает жизненной эссенцией (Оджас), оберегает дыхание жизни (Прану) и поддерживает тело в отличном состоянии.
Если же Агни не функционирует должным образом, человек начинает чувствовать себя неважно.
Если же этот огонь жизни гаснет, вскоре приходит смерть.

Центральный Агни находится в желудке.
Общее число Агни, управляющих всем процессом пищеварения и обмена веществ, равно тринадцати.
Из них пять Агни находятся в печени и по одному Агни приходится на каждую из семи основных тканей организма.

Множество факторов, таких, как наносящий ущерб здоровью образ жизни и характер питания, употребление плохо сочетаемых пищевых продуктов, подавление эмоций, могут вызвать ухудшение состояния Дош в теле, что вскоре приводит к расстройству Агни и невозможности полноценного переваривания употребляемой пищи. Непереваренная пища превращается в болезнетворную, токсичную, липкую субстанцию, называемую Амой.

Ама — это коренная причина множества болезней. Присутствие Амы в различных системах организма приводит к ощущению усталости и тяжести. Она может вызвать расстройство пищеварения, запоры, образование газов в кишечнике, диарею. Временами она становится причиной неприятного запаха изо рта, извращения вкуса и вызывает чувство растерянности и замешательства. На языке появляется толстый налет (взгляните на язык в зеркало!), характерная генерализованная боль в теле и отсутствие гибкости.

Сильная тяга к какой-нибудь конкретной пище также может отражать состояние Агни.

Приготовление пищи по рецептам Аюрведы требует детального знания концепции Агни. В зависимости от природы Агни данного человека можно с помощью употребления определенных специй, трав, добавок, прянностей помочь “зажечь” Aгни и тем самым улучшить пищеварение.